Cafeaua este apreciată pentru aromele sale complexe, dar pentru unii băutori, aciditatea ridicată poate fi un dezavantaj. Persoanele cu stomac sensibil sau cele care preferă un gust mai echilibrat caută adesea cafele cu aciditate scăzută. Aciditatea cafelei este influențată de mai mulți factori, cum ar fi originea boabelor, metoda de procesare și modul de prăjire.
1. Cafeaua din regiuni cu altitudine joasă
Altitudinea la care este cultivată cafeaua influențează direct aciditatea sa. În general, cafeaua cultivată la altitudini mai mari are o aciditate mai ridicată, în timp ce boabele crescute la altitudini joase tind să fie mai puțin acide.
Acest lucru se datorează ritmului de maturare al boabelor – la altitudini mai joase, temperaturile mai ridicate accelerează procesul, ceea ce duce la dezvoltarea unor arome mai dulci și mai puțin acide.
Exemple de cafele cu altitudine joasă și aciditate redusă:
- Cafeaua din Brazilia – Boabele de cafea braziliene sunt cunoscute pentru notele lor dulci, de ciocolată și nuci, având o aciditate scăzută.
- Cafeaua din Sumatra (Indonezia) – Are un profil de gust bogat, cu note de pământ și ciocolată, fiind una dintre cele mai puțin acide cafele.
- Cafeaua din India (Monsooned Malabar) – Această cafea este expusă vânturilor musonice, proces care reduce aciditatea și dezvoltă un corp cremos.
2. Cafeaua procesată prin metoda naturală (uscată)
Metoda de procesare are un impact semnificativ asupra acidității cafelei. Boabele procesate prin metoda uscată (naturală) sunt lăsate să se usuce împreună cu pulpa fructului înainte de a fi decorticate. Acest proces duce la o cafea mai dulce, cu aciditate mai redusă, deoarece zaharurile din pulpă sunt absorbite în boabe.
Exemple de cafele procesate natural cu aciditate scăzută:
- Cafeaua din Etiopia (Harrar) – Deși Etiopia este cunoscută pentru cafelele sale acide, varianta procesată natural din Harrar are o aciditate mai redusă și note de fructe uscate.
- Cafeaua din Brazilia (naturală) – Având un corp plin și arome de ciocolată și alune, această cafea este ideală pentru cei care caută un gust echilibrat.
3. Cafeaua prăjită mai intens (prăjire medie spre închisă)
Gradul de prăjire influențează, de asemenea, aciditatea cafelei. Prăjirea mai intensă (medie spre închisă) reduce conținutul de acizi, creând o cafea mai puțin acidă și cu un gust mai bogat.
Exemple de cafele mai puțin acide datorită prăjirii:
- Espresso blend – Majoritatea blendurilor pentru espresso sunt prăjite mai închis pentru a oferi un corp plin și o aciditate redusă.
- Cafeaua italiană (prăjire dark roast) – Cu note puternice de caramel și ciocolată amară, această cafea este blândă pentru stomac.
4. Cafeaua cu procesare specială pentru reducerea acidității
Unele cafele sunt supuse unor procese speciale pentru a reduce și mai mult aciditatea. Un exemplu celebru este Monsooned Malabar din India, unde boabele sunt expuse la aerul umed al musonului, ceea ce le face mai dulci și mai puțin acide.
De asemenea, există cafele decofeinizate prin metoda Swiss Water, care tind să aibă o aciditate mai redusă.
5. Cafeaua preparată prin metode care reduc aciditatea
Chiar dacă ai o cafea cu aciditate moderată, modul în care o prepari poate influența cât de acidă va fi băutura finală. Unele metode extrag mai puțin din compușii acizi ai cafelei:
- Cold Brew – Cafeaua preparată la rece are cu până la 70% mai puțină aciditate decât cea preparată la cald, datorită timpului lung de extracție la temperaturi scăzute.
- French Press – Extracția lentă și contactul prelungit cu apa ajută la obținerea unei cafele mai echilibrate și mai puțin acide.
- AeroPress cu timp de extracție mai lung – Dacă folosești o măcinătură mai grosieră și un timp mai lung de infuzare, vei obține o cafea mai puțin acidă.
Dacă îți dorești o cafea cu aciditate scăzută, optează pentru boabe cultivate la altitudini joase, procesate prin metoda naturală, prăjite mai intens sau preparate prin metode care reduc aciditatea.
Cafelele din Brazilia, Sumatra, India și anumite regiuni din Etiopia sunt alegeri excelente. De asemenea, cold brew și French press sunt metode ideale de preparare pentru o cafea mai blândă.
Alegerea cafelei potrivite poate face o diferență semnificativă pentru gustul și confortul digestiv, permițându-ți să te bucuri de savoarea cafelei fără disconfort.
